3 g en ml : une dose de liaison ou d'épice. Trois grammes d'eau occupent 3 ml, de farine 5,7 ml, de maïzena 5,5 ml et de sel 2,5 ml. Comme pour toutes les quantités, c'est la densité du produit qui fait le volume.
Trois grammes est l'ordre de grandeur d'une cuillère à café rase de maïzena, d'une dose d'épices moulues pour un plat, ou du tiers d'un sachet de levure chimique.
Le tableau pour 3 grammes
| Produit | Volume occupé | Densité |
|---|---|---|
| Eau | 3 ml | 1,00 |
| Lait | 2,9 ml | 1,03 |
| Crème liquide | 3 ml | 1,01 |
| Farine | 5,7 ml | 0,53 |
| Sucre en poudre | 3,5 ml | 0,85 |
| Sucre glace | 5,4 ml | 0,56 |
| Cassonade | 3,8 ml | 0,80 |
| Beurre fondu | 3,3 ml | 0,91 |
| Huile | 3,3 ml | 0,92 |
| Miel | 2,1 ml | 1,42 |
| Sirop d'érable | 2,3 ml | 1,32 |
| Cacao en poudre | 5,8 ml | 0,52 |
| Sel fin | 2,5 ml | 1,20 |
| Riz cru | 3,5 ml | 0,85 |
| Semoule | 4,5 ml | 0,67 |
| Maïzena | 5,5 ml | 0,55 |
| Levure chimique | 3,3 ml | 0,90 |
La dose des liants et des épices
Trois grammes est presque toujours une dose fonctionnelle : ce qu'il faut de maïzena pour épaissir une sauce, de cannelle pour parfumer une compote, ou de levure pour un petit appareil.
Une cuillère à café rase de maïzena pèse environ 3 g et suffit à lier 20 cl de sauce. La même cuillère de cannelle moulue en pèse près de 2,5, celle de paprika 2,3 : les épices moulues sont nettement moins denses que les amidons.
Pourquoi la maïzena occupe plus de place que la farine
Avec une densité de 0,55 contre 0,53, la maïzena et la farine occupent des volumes presque identiques à masse égale : 5,5 et 5,7 ml pour trois grammes. La différence de pouvoir liant, elle, est considérable, la maïzena épaississant environ deux fois plus qu'un poids égal de farine.
C'est un cas où la conversion en volume ne dit rien de l'effet dans la recette : deux produits interchangeables au verre doseur ne le sont pas dans la casserole.
3 ml en grammes
Trois millilitres pèsent 3 g d'eau, 2,8 g d'huile, 4,3 g de miel, 3,6 g de sel et 1,6 g de farine. À cette échelle, la mesure en volume d'un liquide se fait plutôt à la pipette ou à la cuillère qu'au verre doseur.
Comment mesurer trois grammes
La cuillère à café rase constitue la référence pratique. Pour les amidons et la levure, elle donne environ 3 g ; pour le sel, il faut la remplir à moitié, la densité étant plus du double.
La cuillère doseuse graduée, avec ses formats intermédiaires, permet de descendre plus finement que les couverts de table, dont la contenance n'est pas normalisée.
Questions fréquentes
3 g de maïzena, cela lie quelle quantité de sauce ?
Environ 20 cl de liquide pour une sauce nappante. Le pouvoir liant de la maïzena est à peu près double de celui de la farine à poids égal.
3 g de levure chimique, c'est quelle proportion d'un sachet ?
Un peu plus du quart, un sachet standard pesant 11 g. Cela convient à environ 140 g de farine.
Peut-on mesurer 3 g sans balance ?
Oui, avec une cuillère à café rase pour les poudres légères. Pour le sel ou une épice puissante, mieux vaut une balance de précision.
