2 g en ml : on quitte le domaine du verre doseur. Deux grammes d'eau occupent 2 ml, de farine 3,8 ml et de sel 1,7 ml. À cette échelle, aucun ustensile de volume courant n'offre la précision nécessaire, et la mesure passe par la balance ou par le geste.
Deux grammes correspond à une grosse pincée de sel, à une demi-cuillère à café d'épices, ou à la dose d'agent levant d'une petite préparation.
Le tableau pour 2 grammes
| Produit | Volume occupé | Densité |
|---|---|---|
| Eau | 2 ml | 1,00 |
| Lait | 1,9 ml | 1,03 |
| Crème liquide | 2 ml | 1,01 |
| Farine | 3,8 ml | 0,53 |
| Sucre en poudre | 2,4 ml | 0,85 |
| Sucre glace | 3,6 ml | 0,56 |
| Cassonade | 2,5 ml | 0,80 |
| Beurre fondu | 2,2 ml | 0,91 |
| Huile | 2,2 ml | 0,92 |
| Miel | 1,4 ml | 1,42 |
| Sirop d'érable | 1,5 ml | 1,32 |
| Cacao en poudre | 3,8 ml | 0,52 |
| Sel fin | 1,7 ml | 1,20 |
| Riz cru | 2,4 ml | 0,85 |
| Semoule | 3 ml | 0,67 |
| Maïzena | 3,6 ml | 0,55 |
| Levure chimique | 2,2 ml | 0,90 |
La pincée, unité réelle de cette quantité
Deux grammes est la limite basse de ce qu'une cuisine domestique mesure. À ce niveau, la plupart des recettes ne donnent d'ailleurs plus de poids mais des indications gestuelles : une pincée, une pointe de couteau, un tour de moulin.
Une pincée prise entre trois doigts contient de 0,3 à 0,5 g de sel fin. Deux grammes représentent donc quatre à six pincées, ce qui explique pourquoi les recettes préfèrent la cuillère dès qu'on dépasse cet ordre de grandeur.
Une demi-cuillère à café rase de sel pèse environ 3 g, un tiers environ 2 g : c'est la mesure la plus proche avec un ustensile courant.
Quand deux grammes comptent vraiment
Trois produits justifient de peser à cette précision. La levure de boulanger sèche, dont 2 g suffisent pour 250 g de farine et dont un excès donne un goût prononcé. Le safran, dont 2 g représentent une quantité considérable et coûteuse. Et le bicarbonate, dont l'excès laisse une amertume nette.
Pour tout le reste, une approximation à la pincée n'a pas de conséquence perceptible.
2 ml en grammes
Deux millilitres pèsent 2 g d'eau, 1,8 g d'huile, 2,8 g de miel, 2,4 g de sel et 1,1 g de farine. Ces valeurs relèvent davantage de la pharmacie que de la cuisine, et c'est précisément à cette échelle que les verres doseurs de pharmacie prennent le relais des ustensiles de cuisine.
L'instrument adapté
Une balance de cuisine ordinaire, graduée au gramme, affiche 2 g avec une incertitude d'un gramme, soit 50 % de la dose. Elle n'est donc pas l'outil adéquat.
Une balance de précision au dixième de gramme le devient, pour un prix compris entre 25 et 50 euros. C'est le seul cas, en cuisine domestique, où cet investissement se justifie pleinement.
Questions fréquentes
2 g, combien de pincées ?
Quatre à six pincées de sel fin, une pincée prise entre trois doigts pesant de 0,3 à 0,5 g.
2 g de levure sèche, pour quelle quantité de farine ?
Environ 250 g de farine. La levure sèche s'emploie à raison d'un peu moins de 1 % du poids de farine.
Ma balance affiche 0 pour 2 g, est-elle défectueuse ?
Pas nécessairement. Beaucoup de balances de cuisine ne démarrent qu'à partir de 2 ou 3 g, seuil en dessous duquel elles ignorent la charge. C'est une limite de conception, pas une panne.
